57字典目录-汇聚中外经典 >历史百科>民族起源>毛南三酸

毛南三酸

毛南族传统风味食品。毛南语称“腩酸”、“瓮煨”、“索发”。流传于广西环江毛南族自治县及邻县毛南族聚居区。毛南人“百味用酸”,此三味食品最受欢迎。“腩酸”即酸肉,将猪肉或牛肉切成薄片,盐渍两三天,与蒸熟的香糯※米饭拌匀封入坛中,三月即可食用。腌得越久,味越香醇,搁在饭上蒸熟,肉饭同香,为待客上品和衡量家境的标志。“瓮煨”即酸菜,将石灰水泡过晒干的蕌头与少量生黄豆封入坛内制成酸水,再放入青椒、萝卜、豆角、番茄、黄瓜、刀豆、生姜等蔬菜,菜可随时加入,酸水减少便补些蕌头、生黄豆和盐水。用此酸水腌熟肉(腩清),是“瓮煨”中的佼佼者和待客佳品。“索发”即酸螺蛳汤,用山涧中的大钉螺经油炒坛闷三月后制成,坛中放入猪骨、糯米和洗米水,如果注意密封和不时添洗米水,此坛可长期腌制。食时将汤水煮开,调以葱、韭、椒、盐等佐料,清热解毒,是毛南人喜用的防暑饮料。

猜你喜欢

  • 路史

    二卷。明徐渭(1521-1593)撰。徐渭字文长,一字文清,自号天池山人,晚年号青藤道人。诸生,山阴(今浙江绍兴)人。曾为闽浙总督胡宗宪幕客,常与之策划军事。后胡宗宪因事下狱,徐渭惧祸而发狂,隆庆元年

  • 贾客词

    【介绍】:①(全)刘驾作。是其诗《反贾客乐》的具体引申和发挥,备写商贾行旅的艰辛和危险,盗寇遍地,时遭劫难,往往死无葬身之地。死于途中,家人犹不知,结句“少妇当此日,对镜弄花枝”最为感人。②(全)刘禹

  • 盛京刑部侍郎

    官名。清朝盛京刑部长官。额设一人,满缺,秩正二品。总掌部务。

  • 云麾使

    官名。清代銮仪卫职官。顺治四年(1647)设。十一年定员二十二人,正四品。其中十四员为“掌印云麾使”,分掌六所一卫下属十四司之印。六员为“掌所事云麾使”,分管左、右、中、前、后、驯象六所日常事务。另有

  • 坰

    读音:Jiōng罕见姓氏。《续通志·氏族略》收载; 《姓氏词典》引 《姓苑》亦收,未详其源。宋代有坰夫,嘉定进士。

  • 腰

    读音:yāo【源】 见《万姓统谱》(15,21)。【变】 一作〔��〕(60,62)。【布】 山西平陆(298)、北京、四川成都(91)、台湾台北(64,68,261)、河

  • 曾廷枚

    【生卒】:1734—1816【介绍】:清江西南城人,字升三,一字修吉,号香墅。长于小学,工诗善书,书体遒媚,为翁方纲所称赏。郡中题榜多出其手。有《香墅漫钞商略》、《历朝诗话腋》、《事物类闻》等。

  • 嵇心懒

    同“嵇康懒”。唐杜牧《中秋日拜起居表晨渡天津桥即事十六韵》:“分薄嵇心懒,哀多庾鬓斑。”【词语嵇心懒】   汉语词典:嵇心懒

  • 释名补遗

    清毕沅辑。凡群书中引《释名》,而为今本《释名》所无者,悉为辑出。所辑各条为展转传钞之所漏略者。《释天》补五条,《释恣容》补二条,《释亲属》补一条,《释饮食》补一条,《释衣服》补一条,《释宫室》补二条,

  • #元灏

    【生卒】:?——1860江苏邳州(今邳县)人。咸丰举人,充刑部员外郎。咸丰八年,集办乡团截击捻军于邳州。两年后战死。赠太仆寺卿衔,封世职。